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    風味之中,藏著人間百味(新語)

    發(fā)布時間:2020/6/16 16:20:59 來源:人民網

        比起味道本身,那些鉆研美食的故事、追求極致的面孔,才是美食類紀錄片真正的主角


      最近,美食紀錄片《風味人間》第二季正式收官。在視頻末尾,“多謝款待,下季再見”的彈幕刷了屏。觀眾用這種最直接的方式,表達對這部片子的喜愛和留戀。


      同樣的字眼,也鋪滿過不少美食紀錄片的最后一集。這幾年,從《早餐中國》《人生一串》到《尋味順德》《風味人間》,在各大視頻網站播放量和評分排名靠前的紀錄片里,總能嗅到美食的味道。有報告顯示,美食主題幾乎占據了紀錄片內容生產的一半左右。這其實不難理解。熱鬧小吃街上滋滋流油的燒烤、冬季清晨熱氣騰騰的肉絲粉、江南水鄉(xiāng)脂香鮮美的禿黃油……捕捉住味蕾,自然就捕獲了關注。


      美食紀錄片的火熱,離不開舌尖上的歡愉,但持久的吸引力卻不光靠挑動味蕾。透過鏡頭,有人驚嘆于飲食的神奇,尋常佐料和烹飪方式里藏著風土民俗、傳承創(chuàng)新;有人看到了故鄉(xiāng)的脈脈溫情,熟悉的食物連帶回憶涌上心頭;還有人被生活的滋味打動,小食店老板的身影和食客的笑臉自然而真實。四方食事,不過一碗人間煙火。走胃又走心,成了爆款美食類紀錄片共同的圈粉因子。


      而這次《風味人間》的呈現(xiàn),還多了幾重“陌生感”,讓人咀嚼出“民以食為天”這句古老諺語的時代內涵。


      一重“陌生感”,在于食客與古老飲食文化的“初遇”。時光流轉、社會變遷,一些味道慢慢沉淀,一些手藝難覓蹤跡?!讹L味人間》不僅展現(xiàn)了時興的佳肴、地道的菜式,也發(fā)掘出悠久的味道、古老的傳承。在時間與空間的斑駁、宏觀與微觀的交織中,食客暢游天南地北、體悟風土人情,恍若初見,卻是重逢。


      另一重“陌生感”,來自中外美食文化碰撞的“奇遇”。25個國家和地區(qū)、超過300種美食……相隔萬里,有不約而同的默契,也有口味偏好的差別、食材的融通創(chuàng)新。同樣用醬料來調和味道,各國的制醬方式卻各異。中國飲食釋放出獨特的文化魅力,在以食物為紐帶的交流中,碰撞出“共同語言”,詮釋了“美美與共”。


      從家鄉(xiāng)的味道到世界的風味,美食的吸引力一直都在。只不過,比起味道本身,那些鉆研美食的故事、追求極致的面孔,才是美食類紀錄片真正的主角。在鏡頭里、在生活中,食物豐收時的喜悅、食材烹制時的真誠、食客品嘗時的滿足……正是這些豐富的情感,賦予美食以溫度、以魅力,給予美食類文化節(jié)目以共鳴、以留戀。領略風味,更領略人間,這才是最值得細細品嘗的味道。


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